Due sono le motivazioni che mi spingono a parlare di questa osteria, la prima perchè probabilmente è tutta una leggenda metropolitana, la seconda perchè alla base c’è la tutela e la promozione di un territorio nel territorio stesso in un modo che ho cercato di descrivere nelle linee guida e che, un giorno o l’altro, descriverò in modo preciso.

Sto parlando dell’Osteria senza Oste: siamo in un punto imprecisato e non segnalato lungo la strada del prosecco, in modo approssimativo dalle parti di Valdobbiadene, dove le colline trevigiane sono ricoperte da viti.

Parcheggiando la macchina in uno spiazzo di fortuna e allontanandosi dalla strada principale per cinque minuti a piedi si giunge in una casera, forse sempre aperta, dove si trova solamente una stanza di pochi metri quadri aperta a chiunque voglia entrare: quella è l’Osteria senza Oste.

L’oste che non c’è fa trovare salame e sopressa, vino (prosecco fermo), del formaggio, qualche dolce, uova sode e naturalmente bicchieri coltelli e taglieri.

Alla base di tutto c’è la responsabilità dell’avventore che può prendere tutto ciò che vuole, mettendo il dovuto in una cassettina e lasciando il posto in ordine.

Tu senti parlare di questo posto, fatichi non poco per trovarlo e nel farlo scopri che in fondo in Veneto non ci sono solamente case e cappannoni; quando arrivi ti prendi un salame e una bottiglia di vino, passi un paio d’ore al tavolino del terrazzo panoramico sorprendendoti di come sia buono il prosecco fermo, che non è borioso;  vale la regola della “cortesia montanara”, anche se siamo in collina, e scambi un saluto con chiunque si trova nelle tue stesse condizioni. Alla fine fai il conto di quanto devi all’oste (ogni cosa ha un prezzo indicato) e te ne vai felicemente sorpreso dall’esistenza di un posto che forse forse è solo una leggenda metropolitana.

Il forte valore aggiunto di un’esperienza del genere sta nel rilancio di un territorio che ha sofferto l’arroganza del prosecco presentato come prodotto-portavoce-unico di una vasta area che alla fine non viene nemmeno immaginata dai fighetti sorseggianti calici di bollicine di marca.

Coloro i quali vanno a scoprire queste colline trevigiane, quelle che vanno oltre al prosecco, siamo noi che ci viviamo a pochi chilometri di distanza, ed è il territorio stesso che dà nuove opportunità di sviluppo che si fondano sulla tutela del territorio attraverso pratiche di agricoltura sostenibile poichè è la riscoperta di una tradizione agroalimentare locale; tutto questo ha la potenzialità di rilanciare economicamente un territorio che si sta atrofizzando sulla monoproduzione trovando nuove vie di sviluppo che sono radicalmente diverse da quelle finora usate perchè si basano e dipendono dal territorio stesso (una sorta di ciclo corto) e non, invece, dalle grandi scale di riferimento globali che sembrano muoversi all’unisono.

Basta prendere delle bracciole senza osso e batterle con energia, senza dilaniarle, appiattendole e rendendole più morbide e facilitarne poi la cottura.

Impanatele con il classico trittico di farina, uova e pangrattato (nel rigoroso ordine scritto).

Scaldate dell’olio e cuocete (circa 5 minuti per lato) la carne, salandola. Prima di ritirarle dalla padella versate sopra del succo di limone e fate sfumare.

Da servire ben calde.

Si deve prendere delle patate, e dopo averle pelate e tagliate a cubetti di 3-4cm, lessatele per poco meno di dieci minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolatele.

Quando ancora sono calde e umide si immergano in una ciotola colma di grana grattuggiato e poi, così ricoperte di formaggio, si passino in un’altra ciotola ricolma di una pastella fatta sbattendo 50g di farina con un uovo e 150ml di latte.

Gettatele in olio bollente e friggete fino alla completa doratura.

Consiglio un approccio fordista, non accumulate prima tutte le patate col formaggio e poi tutte quelle impastellate. Sarebbe tendezialemente deleterio.

A parte si sarà preparata una salsa soffriggendo mezza cipolla con un paio di spicchi d’aglio (anch’essi tritati) in 25g di burro,  saranno stati aggiunti 25g di farina e, una volta cotta, 300ml di latte portando il tutto a bollare fino a raggiungere una consistenza densa; un po’ di prezzemolo tritato per il giusto contrasto cromatico.

Con una mano intingete le patate intiepidite nella salsa e fatene un unico boccone.

]]> http://descovolante.wordpress.com/2009/03/09/patate-in-pastella/feed/ 0 soupe84 http://descovolante.wordpress.com/2009/02/08/frittelle/ http://descovolante.wordpress.com/2009/02/08/frittelle/#comments Sun, 08 Feb 2009 16:46:01 +0000 soupe84 http://descovolante.wordpress.com/?p=163 ]]> E’ carnevale, e nemmeno io mi sottraggo al rito del “anca ti te piaze a fritoea, eh?”.

Mossi da un bisogno sempre più grande di frittola ecco una ricetta per farsele da sè; una specie di autoerotismo.

Il cattolicesimo diffondendosi nei paesi mediterranei tentò di portare, quale retaggio orientale, la naturale avversione nei confronti del  porco; in Europa però il maiale non è mai stato un diretto concorrente dell’uomo nell’alimentazione (viveva brado nelle foreste cibandosi di ghiande, mentre in oriente avrebbe mangiato ciò che mangiava l’uomo) diventando invece simbolo di  ricchezza e abbondanza per la famiglia. In pressoché tutte le versioni del Paese di Cuccagna il maiale, assieme ai maccheroni con il cacio, è la figura che non manca mai.

Questo ha portato all’interpretazione popolare di Sant’Antonio Abate quale protettore dei maiali, poiché non ci sarebbe altra interpretazione possibile nell’accostamento delle due figure.

Il 17 gennaio è il giorno del Porco.

A seconda delle diverse interpretazioni in questo giorno si può o non si può uccidere un maiale, si deve o non si deve benedire la stalla; il 17 gennaio resta comunque il giorno celebrativo del vero migliore amico dell’uomo.

Il Porco è il Salvatore dell’uomo da fame e miseria: come segno di continua celebrazione e massimo rispetto non viene gettato nulla del suo corpo e il rito sacrificale è giorno sacro che prevede l’astensione da scuola e dalle altre attività lavorative.
Ogni gesto del rituale viene guidato dal norcino con la massima sapienza e consapevolezza: l’innalzamento del Porco che, quasi fosse crocefisso, domina la corte, la raccolta del sangue che ancora caldo viene usato per la torta, la condivisione delle carni fresche del maiale tra i convenuti, il rito di crescita attraverso la ricerca dello stampo per i salami; il vino. E tutti i partecipanti al rito sono legati da un sentimento alto di rispetto per il Porco e dalla consapevolezza dalla carnalità della propria vita.

E a noi quale modo migliore resta di celebrarlo se non rivendicare il rovesciamento di significato che già la nostra gente compì rifiutando il maiale quale simbolo del peccato?

Il consiglio è: mangiate l’ultima fetta di panettone, ma con la crema!

Andate e mangiate a tutte le cene e i pranzi ai quali vi hanno invitato, chiedete anche il bis delle cose più buone; fate poco movimento e al massimo giocate a Solo.

Prima di dire addio definitivamente alle feste invernali prendete ancora una fetta di panettone adagiandola in un piatto fondo.

In una pentola fate bollire mezzo litro di latte con dei pezzi di limone (buccia e polpa!), in una terrina montate quattro tuorli con quattro cucchiai di zucchero, poi amalgamate due cucchiai e mezzo di farina (rasi, non colmi).

Spegnete il latte bollito e togliete il limone, versatevi il composto montato e scioglietelo nel latte, riaccendete il fuoco e lasciate sobbollire mescolando continuamente per qualche minuto.

Versate la crema sulla fetta di panettone, magari mugolando “creeeeemaaaaa” come farebbe Homer Simpson.

La quantità descritta basta per un numero variabile da 1 a 10 persone.

A questo punto sedetevi in poltrona, inarcando la schiena per respirare meglio, e attendete la deflagrazione.

]]> http://descovolante.wordpress.com/2008/12/27/deflagrazioni/feed/ 0 soupe84 http://descovolante.wordpress.com/2008/12/22/a-grande-richiesta/ http://descovolante.wordpress.com/2008/12/22/a-grande-richiesta/#comments Mon, 22 Dec 2008 10:42:12 +0000 soupe84 http://descovolante.wordpress.com/?p=152 ]]> Dopo diverso tempo di silenzio, faccio tesoro degli ultimi commenti suggerendo un gran sugo a base di porco.

Fate un soffritto abbondante di cipolla, aggiungete una salsiccia sbudellata per ogni commensale, quando si sarà sfaldata aggiungete del radicchio tagliato sottile e del pomodoro.

Lasciate sobbollire per qualche decina di minuti.

Un po’ di grana, dato che a noi piace star leggeri.

E buon compleanno dio!

La domenica era il giorno in famiglia. Nonostante fossi a casa da scuola mi svegliavo lo stesso presto per poter fare colazione con l’orzobimbo e la televisione accesa: i miei si sarebbero svegliati più tardi e solamente alle nove con mamma e nonna si andava a messa.

Dopo la messa la dottrina e, prima di tornare a casa per il pranzo, si passava in edicola per prendere Topolino.

Carne lessa, brodo e patate. Ogni domenica.

L’abitudinarietà mi spaventava; forse è per questo non mi sono perso una puntata di Cowboy Bebop.

Mi piaceva stare con mia nonna a sbrodegare in cucina, provare a fare delle torte, scoprire come le pentole si possono bruciare, sentirmi grande perchè sapevo lavare i piatti.

Quando è venuta l’ora di decidere cosa fare da grande ho capito inconsciamente che la vena artistica della mia famiglia, non quella di preti&suore, avrebbe potuto esprimersi anche attraverso tece e pignate.

Continuo a guardare ArtAttak e non ho salvato ancora la mia famiglia dall’abitudinarietà del pranzo domenicale (odio il sibilio della pentola a pressione riempita di carne lessa!), però si può rimpire un pentolino di acqua e incalcarlo di pezzettoni di arancia, un cucchiaino di zucchero, e un paio di foglie di menta.

Lo lasci intiepidire un poco.

Montate 4 uova intere con 400g di zucchero, aggiungete 200g di burro fuso, mezzo bicchiere di latte, 500g di farina, la buccia grattuggiata di un limone e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto bene (in sucessione come scritto).

Preparate 5 mele (meglio quelle gialle) tagliate a pezzetti, nell’impasto mescolate una bustina di lievito e immediatamente le mele.

Infornate in una teglia predentemente imburrata e infarinata (rende meglio il pan grattato però) a 170° per 1 ora minimo.

Le dosi qui sono per una tortiera grande, diametro 30cm.

I colori dell’autunno sono l’arancione zucca e il viola radicchio.

Fate un soffritto di cipolla aggiungendo della zucca pelata e tagliata a dadini, cuocetela per venti minuti con del brodo vegetale (sedano carota & cipolla) fino a spappolare il tutto.

A parte fate saltare del radicchio tagliato a listarelle con solamente una lacrima di vino rosso. Lasciate andare per una decina di minuti.

Nella zucca buttate il riso e procedete come un normale risotto (guardate qui), a cinque minuti dalla fine aggiungete il radicchio.

Mantecate con burro e abbondante grana.