Il desco volante

Prendetevi tempo, è essenziale muoversi lentamente in cucina e, ogni tanto, mangiare con le mani a gambe incrociate.

Si deve prendere delle patate, e dopo averle pelate e tagliate a cubetti di 3-4cm, lessatele per poco meno di dieci minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolatele.

Quando ancora sono calde e umide si immergano in una ciotola colma di grana grattuggiato e poi, così ricoperte di formaggio, si passino in un’altra ciotola ricolma di una pastella fatta sbattendo 50g di farina con un uovo e 150ml di latte.

Gettatele in olio bollente e friggete fino alla completa doratura.

Consiglio un approccio fordista, non accumulate prima tutte le patate col formaggio e poi tutte quelle impastellate. Sarebbe tendezialemente deleterio.

A parte si sarà preparata una salsa soffriggendo mezza cipolla con un paio di spicchi d’aglio (anch’essi tritati) in 25g di burro,  saranno stati aggiunti 25g di farina e, una volta cotta, 300ml di latte portando il tutto a bollare fino a raggiungere una consistenza densa; un po’ di prezzemolo tritato per il giusto contrasto cromatico.

Con una mano intingete le patate intiepidite nella salsa e fatene un unico boccone.