Il desco volante

Una delle cose più fastidiose è quando un caro amico, vista l’ora, si invita a cena e, siccome non vuoi cacciarlo via soltanto perchè hai il frigo vuoto, apri sconsolatamente la dispensa e non sai che pesci pigliare.

Poche sono le regole per far un buon sugo: il buonsenso, la stagionalità, non bruciare la padella.

Taglia ad anelli della cipolla (non è da tutti avere un buon coltello fra le mani: prova la mandolina) e lasciala appassire in una padella con un filo d’olio, poi aggiungi due acciughe per ogni amico-autoinvitato più una per fare conto dispari; non aver paura di lasciarle troppo sul fuoco, falle spappolare e annusa la cucina che si riempie di profumi.

Siccome siamo in inverno tagliaci dentro del radicchio e fallo appassire leggermente, se vuoi d’estate prova a metterci dei pomodorini.

Il sale non serve.

Sono pochi quei sughi che pretendono un formato di pasta particolare, ma solitamente sono dei sughi presuntuosi, che non si addicono agli studenti fuori sede; questa improvvisazione chiede umilmente una pasta corta.

Poi ricordate al vostro amico che sta per perdere il treno.